Do'konlarda ichimliklarning turli xil yaroqsiz hayotining sabablari

Do'konlarda ichimliklarning yaroqlilik muddati ko'pincha bir nechta omillar tufayli farq qiladi, ular quyidagicha tasniflanadi:

1. Boshqa qayta ishlash usullari:

Ichak uchun ishlatiladigan qayta ishlash usuli uning yaroqlilik muddati sezilarli darajada ta'sir qiladi.

• Uh(Ultra yuqori harorat) qayta ishlash: UXT texnologiyasidan foydalanib ishlov beriladigan ichimliklar juda yuqori haroratda isitiladi (odatda 135 ° C dan 150 ° C gacha) bakteriyalar va fermentlarni samarali ravishda o'ldiradi va shu bilan yaroqlilik muddatini samarali ravishda o'ldiradi. Bir necha oyga yoki hatto bir yilgacha davom ettirilishi mumkin va odatda sovutishni talab qilmaydi. Ushbu usul odatda sut, tayyor qahva, sut choy va shunga o'xshash ichimliklar uchun ishlatiladi.
• Htst (yuqori haroratli vaqt) qayta ishlash: HTST yordamida qayta ishlangan ichimliklar quyi haroratda (odatda 72 ° C atrofida) qizdiriladi va qisqa vaqt davomida ushlab turiladi (15-30 sekundgacha). Ushbu usul bakteriyalarni o'ldirishda samarali bo'lsa-da, u juda kuchli emas, shuning uchun bu ichimliklarning yaroqlilik muddati qisqaroq, odatda muzlatgichni talab qiladi va bir necha kungacha davom etadi. HTST odatda yangi sut va kam kislotali ichimliklar uchun ishlatiladi.
• ESL (uzilgan yaroqlilik muddati) qayta ishlash: ESLni qayta ishlash - bu an'anaviy pasterizatsiya va UHT o'rtasida pasayadigan issiqlik usulidir. Ichki ichimliklar 85 ° C va 100 ° C dan bir necha soniyagacha haroratgacha qizdiriladi. Ushbu usul aksariyat mikroorganizmlarni samarali ravishda o'ldiradi, bu esa bir necha hafta yoki oylar davomida yaroqlilik muddatini oshiradi va odatda sovutishni talab qiladi. ESL sut, tayyor choy va mevali ichimliklar uchun keng qo'llaniladi.
• Sovuq matbuot: Sovuq matbuot - bu ichimlik ingredientlarini issiqliksiz qazib olish usuli, shuning uchun ozuqa moddalarini va lazzatlarni saqlash usuli. Biroq, yuqori haroratli pasterizatsiya qilinmasa, mikroorganizmlar osonlikcha o'sib bormaydi, shuning uchun sovuqqa bosilgan ichimliklar juda qisqa vaqt, odatda bir necha kun, odatda bir necha kun va muzlatgichga ega bo'lish kerak. Sovuq-matbuotda ichish uchun tayyor sharbatlar va sog'liq uchun ichimliklar uchun ishlatiladi.
• Pasterizatsiya: Ba'zi ichimliklar kam harorat pasterizatsiyadan foydalanadilar (odatda 60 ° C va 85 ° C oralig'ida) uzoqroq vaqt davomida o'ldirish. Ushbu ichimliklar sovuq bosiladigan ichimliklar bilan solishtirganda uzoqroq yaroqlilik umraydi, ammo odatda bir necha haftadan bir necha haftagacha davom etadi. Pasterizatsiya ko'pincha sut mahsulotlari va ichimliklar uchun ishlatiladi.

2. To'ldirish usuli:

To'ldirish usuli ichimlikning yaroqlilik muddati va saqlash sharoitlariga, ayniqsa issiqlikni davolashdan keyin to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qiladi.

• Issiq to'ldirish: Issiq to'ldirish suvni yuqori haroratgacha qizdirilgan ichimliklar bilan to'ldirishni o'z ichiga oladi. Bu usul havo va tashqi ifloslanuvchilar kirishni oldini oladi va shu bilan yaroqlilik muddatini uzaytiradi. Issiq to'ldirish, odatda, ichak, ichimliklar va sho'rvalar, ko'pincha UHT yoki ESL davolash usullari bilan birgalikda qo'llaniladi.
• Sovuq to'ldirish: Sovuq to'ldirish ichimliklar bilan sovigan va mahkam muhrni ta'minlash uchun idishlarni to'ldirishni o'z ichiga oladi. Ushbu usul odatda steril muhitni talab qiladi va ichimlik bilan kasallangan sharbatlar kabi issiqlik bilan davolanish uchun ishlatilmaydi. Ushbu ichimliklar issiq sterilizatsiya qilinmaganligi sababli, ular sovutgichda saqlanishi va yaroqlilik muddati bor.
• Aseptik to'ldirish: Asaptik to'ldirish konteyner ichidagi biron bir mikroorganizmlarni bartaraf etish uchun steril havo yoki suyuqliklardan foydalanadigan idishlarni steril muhitda to'ldirishni anglatadi. Asaptik to'ldirish odatda UHT yoki ESL protsedurasi bilan birlashtirilgan, ichimliklar uzoq vaqt davomida xona haroratida saqlanishi mumkin. Ushbu usul odatda ichishga tayyor sut, mevali sharbatlar va shunga o'xshash ichimliklar uchun ishlatiladi.
• Vakuum to'ldirish: Vakuum to'ldirish idishni to'ldirish va havo ichidan havo etishmasligini oldini olish uchun ichidagi vakuumni yaratishni o'z ichiga oladi. Havo bilan aloqalarni kamaytirish orqali mahsulotning yaroqlilik muddati uzaytiriladi. Ushbu usul, ba'zi suyuq ovqatlar kabi yuqori haroratli davolashsiz uzoq haroratli davolanmasdan uzoq haroratli davolanmasdan uzoq haroratli davolanishni talab qiladigan mahsulotlar uchun ishlatiladi.

3. Qadoqlash usuli:

Erishmaning qadoqlanganligi, uning yaroqlilik muddati ham ta'sir qiladi.

• Muhrlangan qadoqlash: Muhrlangan qadoq (masalan, alyuminiy folga yoki miting yoki namlik) havo, yorug'lik va namlikni konteynerga kirishni oldini olishga, mikroblarning o'sishini kamaytirish, shu bilan yaroqlilik muddatini uzaytiradi. Bir necha oy davomida yangi mahsulotlarni yangilash mumkin bo'lgan muhrlangan qadoqlash mumkin.
• Shisha yoki plastik shisha qadoqlash: Agar qadoqni to'g'ri muhrlamasa, ichimlik havo va tashqi bakteriyalar bilan aloqa o'rnatishi mumkin, uning yaroqlilik muddatini qisqartiradi.
• Sovutish uchun shisha ichimliklar: Ba'zi ichimliklar qadoqlashdan keyin ham muzlatishni talab qiladi. Ushbu ichimliklar to'liq muhrlangan qadoqlash mumkin emas yoki jadal issiqlik bilan davolanishga duch kelmasligi mumkin, bu qisqa muddatli yaroqlilik muddatiga olib keladi.

4. Qo'shimcha va konservantlar:

Ko'pgina ichimlik mahsulotlari yaroqliligi hayotini kengaytirish uchun konservant yoki qo'shimchalardan foydalanadilar.

• Konservantlar: Kaliy sulbati va natriy Benoat singari ingredientlar mikroorganizmlarning o'sishini inhibe qiladi, shu bilan ichimlikning yaroqlilik muddatini uzaytiradi.
• Antioksidantlar: C vitaminlari va vitamini kabi ingredientlar ichimlikdagi ozuqa moddalarini iste'mol qilish, lazzat va rang barqarorligini saqlashning oldini oladi.
• Qo'shilgan konservantlar yo'q: Ba'zi bir ichimlik mahsulotlari "konservativsiz" yoki "tabiiy" deb da'vo qiladi, degani, hech qanday konservantlar qo'shilmaydi va bular qisqaroq yaroqlilik muddatiga ega.

5. Ichkilar tarkibi:

Ichki moddalarning ingredientlari u qanchalik tez buzilishini aniqlaydi.

• Sof sut va sut mahsulotlari: SUT sut va boshqa sut mahsulotlari (masalan, yogurt va sut) ko'proq oqsil va laktoza ko'proq hosil bo'ladi, ularni bakterial o'sishga moyil qiladi. Ular odatda tinchlik hayotini uzaytirish uchun samarali issiqlikni talab qiladilar.
• Mevali ichimliklar va choylar: Meva sharbatlari, shakarlar, lazzatlar yoki ranglarni o'z ichiga olgan ichimliklar turli xil saqlash ehtiyojlariga ega bo'lishi va ular ishlatiladigan o'ziga xos ingredientlarga qarab saqlanib qolishga ta'sir qilishi mumkin.

6. Saqlash va transport sharoitlari:

Imkoniyat qanday saqlanadi va tashiladi, uning yaroqlilik muddatiga jiddiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

• Sovutgich va xonaning haroratini saqlash: Ba'zi ichimliklar bakterial o'sish va buzilishni oldini olish uchun muzlatgich kerak. Ushbu ichimliklar odatda "sovutishni talab qiladi" yoki "sotib olingandan keyin sovutgich" deb belgilanadi. Biroq, davolangan ichimliklar odatda kengaytirilgan davrlar uchun xona haroratida saqlanishi mumkin.
• Transport shartlari: Agar transport paytida ichimliklar yuqori haroratga duch kelsa, ularning yaroqlilik muddati qisqartirilishi mumkin, chunki haroratning noto'g'ri ishlashi buzilishni tezlashtirishi mumkin.

7. Mahsulotni shakllantirish va qayta ishlash:

Erkinlikni shakllantirish va qayta ishlash, shuningdek, uning yaroqlilik muddati ham ta'sir qiladi.

• Yagona ingredientning ichimliklar vari: Ko'pincha bitta ingredientning ichimliklar (masalan, toza sut) ko'proq tabiiy tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi va yaroqlidir. Atirilgan ichimliklar (sut choy, xushbo'y sut yoki tayyor qahva), ya'ni tinch hayotni uzaytirishga yordam beradigan ingredientlardan foyda ko'rishi mumkin.