Do'konlarda ichimliklarning turli xil yaroqlilik muddati ortidagi sabablar

Do'konlardagi ichimliklarning saqlash muddati ko'pincha bir nechta omillarga bog'liq bo'lib, ularni quyidagicha tasniflash mumkin:

1. Turli xil ishlov berish usullari:

Ichimlik uchun ishlatiladigan qayta ishlash usuli uning raf umriga sezilarli darajada ta'sir qiladi.

• UHT(Ultra yuqori harorat) ishlov berish: UHT texnologiyasidan foydalangan holda qayta ishlangan ichimliklar qisqa vaqt ichida juda yuqori haroratlarda (odatda 135°C dan 150°C gacha) isitiladi, bakteriyalar va fermentlarni samarali tarzda oʻldiradi va shu bilan saqlash muddatini uzaytiradi. UHT bilan ishlov berilgan ichimliklar oylar yoki hatto bir yilgacha davom etishi mumkin va odatda muzlatgichda saqlashni talab qilmaydi. Bu usul odatda sut, ichishga tayyor qahva, sutli choy va shunga o'xshash ichimliklar uchun ishlatiladi.
• HTST (Yuqori haroratda qisqa vaqt) ishlov berish: HTST yordamida qayta ishlangan ichimliklar pastroq haroratgacha (odatda 72°C atrofida) isitiladi va qisqa vaqt davomida (15 dan 30 soniyagacha) saqlanadi. Ushbu usul bakteriyalarni o'ldirishda samarali bo'lsa-da, u UHT kabi kuchli emas, shuning uchun bu ichimliklarning saqlash muddati qisqaroq bo'ladi, odatda muzlatgichda saqlashni talab qiladi va bir necha kundan haftagacha davom etadi. HTST odatda yangi sut va ba'zi past kislotali ichimliklar uchun ishlatiladi.
• ESL (kengaytirilgan raf muddati) qayta ishlash: ESLni qayta ishlash - an'anaviy pasterizatsiya va UHT o'rtasida joylashgan issiqlik bilan ishlov berish usuli. Ichimliklar bir necha soniyadan bir necha daqiqagacha 85 ° C dan 100 ° C gacha bo'lgan haroratgacha isitiladi. Bu usul ta'm va ozuqa moddalarini saqlab qolgan holda, ko'pchilik mikroorganizmlarni samarali tarzda o'ldiradi, saqlash muddatini bir necha hafta yoki oyga uzaytiradi va odatda sovutishni talab qiladi. ESL sut, ichishga tayyor choylar va mevali ichimliklar uchun keng qo'llaniladi.
• Sovuq press: Sovuq press - bu ichimlik tarkibiy qismlarini issiqliksiz ajratib olish usuli bo'lib, ozuqa moddalari va lazzatlarni yaxshiroq saqlab qoladi. Biroq, yuqori haroratli pasterizatsiya ishtirok etmaganligi sababli, mikroorganizmlar osonroq o'sishi mumkin, shuning uchun sovuq presslangan ichimliklar juda qisqa saqlash muddatiga ega, odatda faqat bir necha kun va muzlatgichda saqlanishi kerak. Sovuq presslash odatda ichishga tayyor sharbatlar va sog'lom ichimliklar uchun ishlatiladi.
• Pasterizatsiya: Ba'zi ichimliklar mikroorganizmlarni uzoqroq vaqt davomida o'ldirish uchun past haroratli pasterizatsiyadan (odatda 60 ° C va 85 ° C gacha) foydalanadi. Ushbu ichimliklar sovuq presslangan ichimliklarga qaraganda uzoqroq saqlash muddatiga ega, ammo UHT bilan ishlangan mahsulotlarga qaraganda qisqaroq, odatda bir necha haftadan oylargacha davom etadi. Pasterizatsiya ko'pincha sut mahsulotlari va ichimliklar uchun ishlatiladi.

2. To'ldirish usuli:

To'ldirish usuli ichimlikning saqlash muddati va saqlash sharoitlariga, ayniqsa issiqlik bilan ishlov berishdan keyin bevosita ta'sir qiladi.

• Issiq to'ldirish: Issiq to'ldirish idishlarni yuqori haroratgacha qizdirilgan ichimliklar bilan to'ldirishni, so'ngra darhol muhrlashni o'z ichiga oladi. Bu usul havo va tashqi ifloslantiruvchi moddalarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun raf muddatini uzaytiradi. Issiq to'ldirish odatda tayyor sut, ichimliklar va sho'rvalar uchun, ko'pincha UHT yoki ESL muolajalari bilan birgalikda ishlatiladi.
• Sovuq to'ldirish: Sovuq to'ldirish idishlarni sovutilgan ichimliklar bilan to'ldirish va mahkam yopilishini ta'minlashni o'z ichiga oladi. Bu usul odatda steril muhitni talab qiladi va sovuq presslangan sharbatlar kabi issiqlik bilan ishlov berilmaydigan ichimliklar uchun ishlatiladi. Ushbu ichimliklar issiqlik bilan sterilizatsiya qilinmagani uchun ular muzlatgichda saqlanishi va saqlash muddati qisqaroq bo'lishi kerak.
• Aseptik to'ldirish: Aseptik to'ldirish konteyner ichidagi mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun ko'pincha steril havo yoki suyuqliklardan foydalangan holda idishlarni steril muhitda to'ldirishni anglatadi. Aseptik plomba odatda UHT yoki ESL bilan ishlov berish bilan birlashtiriladi, bu ichimliklar xona haroratida uzoq vaqt davomida saqlanishiga imkon beradi. Bu usul odatda tayyor sut, meva sharbatlari va shunga o'xshash ichimliklar uchun ishlatiladi.
• Vakuum bilan to'ldirish: Vakuum bilan to'ldirish idishni to'ldirish va havo kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun ichida vakuum yaratishni o'z ichiga oladi. Havo bilan aloqani kamaytirish orqali mahsulotning saqlash muddati uzaytiriladi. Bu usul yuqori haroratli ishlovsiz uzoqroq saqlash muddatini talab qiladigan mahsulotlar, masalan, ba'zi suyuq ovqatlar uchun qo'llaniladi.

3. Qadoqlash usuli:

Ichimlikning qadoqlanishi ham uning saqlash muddatiga ta'sir qiladi.

• Muhrlangan qadoqlash: Muhrlangan qadoqlash (alyuminiy folga yoki kompozit plyonka kabi) havo, yorug'lik va namlikning idishga kirishini oldini olishga yordam beradi, mikroblarning ko'payishini kamaytiradi va shu bilan saqlash muddatini uzaytiradi. UHT bilan ishlov berilgan ichimliklar ko'pincha muhrlangan qadoqlardan foydalanadi, bu mahsulotlarni bir necha oy davomida yangi saqlashi mumkin.
• Shisha yoki plastik shisha qadoqlash: Agar qadoq to'g'ri yopilmagan bo'lsa, ichimlik havo va tashqi bakteriyalar bilan aloqa qilishi mumkin, bu esa saqlash muddatini qisqartirishi mumkin.
• Sovutgich uchun shishaga solingan ichimliklar: Ba'zi ichimliklar qadoqlanganidan keyin ham muzlatgichda saqlashni talab qiladi. Ushbu ichimliklar to'liq muhrlangan qadoqlarga ega bo'lmasligi yoki intensiv issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmagan bo'lishi mumkin, bu esa saqlash muddatini qisqartiradi.

4. Qo'shimchalar va konservantlar:

Ko'pgina ichimlik mahsulotlari saqlash muddatini uzaytirish uchun konservantlar yoki qo'shimchalardan foydalanadi.

• Konservantlar: Kaliy sorbat va natriy benzoat kabi ingredientlar mikroorganizmlarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi va shu bilan ichimlikning saqlash muddatini uzaytiradi.
• Antioksidantlar: Vitamin C va E vitamini kabi ingredientlar ichimlik tarkibidagi ozuqa moddalarining oksidlanishini oldini oladi, lazzat va rang barqarorligini saqlaydi.
• Qo'shilgan konservantlar yo'q: Ba'zi ichimliklar "konservantlarsiz" yoki "tabiiy" deb da'vo qiladi, ya'ni hech qanday konservantlar qo'shilmaydi va ularning saqlash muddati qisqaroq bo'ladi.

5. Ichimlik tarkibi:

Ichimlik tarkibidagi moddalar uning qanchalik tez buziladiganligini aniqlaydi.

• Sof sut va sut mahsulotlari: Sof sut va boshqa sut mahsulotlari (masalan, yogurt va sutli kokteyllar) tarkibida ko‘proq protein va laktoza mavjud bo‘lib, ular bakteriyalar o‘sishiga ko‘proq moyil bo‘ladi. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun ular odatda samarali issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi.
• Mevali ichimliklar va choylar: Meva sharbatlari, qandlar, lazzatlar yoki ranglarni o'z ichiga olgan ichimliklar turli xil saqlash ehtiyojlariga ega bo'lishi mumkin va ishlatilgan maxsus ingredientlarga qarab saqlash muddatiga ta'sir qilishi mumkin.

6. Saqlash va tashish shartlari:

Ichimlik qanday saqlanishi va tashilishi uning saqlash muddatiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin.

• Sovutgich va xona haroratida saqlash: Ba'zi ichimliklar bakteriyalar ko'payishi va buzilishining oldini olish uchun muzlatgichda saqlanishi kerak. Ushbu ichimliklar odatda "sovutishni talab qiladi" yoki "sotib olgandan keyin muzlatgichda saqlashni talab qiladi" deb etiketlanadi. UHT bilan ishlov berilgan ichimliklar odatda xona haroratida uzoq vaqt saqlanishi mumkin.
• Transport shartlari: Agar ichimliklar tashish paytida yuqori haroratga duchor bo'lsa, ularning saqlash muddati qisqartirilishi mumkin, chunki noto'g'ri haroratni nazorat qilish buzilishni tezlashtirishi mumkin.

7. Mahsulotni shakllantirish va qayta ishlash:

Ichimlikni shakllantirish va qayta ishlash ham uning saqlash muddatiga ta'sir qiladi.

• Yagona tarkibli ichimliklar va aralashtirilgan ichimliklar: Bir tarkibli ichimliklar (masalan, toza sut) ko'pincha tabiiy komponentlarni o'z ichiga oladi va saqlash muddati qisqaroq bo'lishi mumkin. Aralashtirilgan ichimliklar (masalan, sutli choy, xushbo'y sut yoki ichishga tayyor qahva) saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradigan ingredientlardan foydalanishi mumkin.